Czarne trufle to rodzaj grzyba torbacza, którego owocniki rozwijają się pod ziemią. Smakosze są gotowi zapłacić niesamowite pieniądze, aby poczuć ich wykwintny smak i aromat. Cena za kilogram prawdziwych czarnych trufli sięga tysięcy dolarów i więcej. A popyt na te produkty w drogich restauracjach nie maleje.
Czarny grzyb truflowy
Dojrzewające w glebie owocniki tworzą mikoryzę z systemem korzeniowym dębu lub innych drzew liściastych. Czarna trufla (na zdjęciu powyżej) ma zwykle kształt nieregularny lub wrzecionowaty, osiągając średnicę od 3 do 9 cm. Powierzchnia jest ciemna (czerwono-brązowa), dojrzała czarna, po naciśnięciu zmienia kolor na rdzawy. Na kawałku miazgi wyraźnie widoczna jest faktura marmuru na szarym lub różowawym tle.
Ponieważ w środowisku naturalnym głębokość, na której rozwijają się owocniki, może sięgać nawet pół metra, poszukiwania czarnych trufli były wcześniej prowadzone przy użyciu wyszkolonych świń. Specyficzny zapach grzybów przyciąga zwierzęta z kilkudziesięciu metrów, a one wyraźnie wskazują miejsce swoim właścicielom, próbując je odkopać. Trufle podawane są w restauracjach na surowo (jako przyprawa) lub gotowane. Smak czerni„diamentowy” pikantny z charakterystycznym aromatem i ledwo wyraźną goryczką.
Funkcje
Uważa się, że czarne trufle wywołują zmysłowe skojarzenia i specyficzne pragnienia. Aromat prawdziwych grzybów przypomina bukiet zapachów, w którym odgaduje się orzechy włoskie, mech, jagody, opadłe liście na leśnej glebie. Choć skład chemiczny trufli nie jest inny, smakosze w drogich restauracjach zamawiają ten przysmak jako wykwintną przyprawę lub dodatek do dania głównego.
Jakość produktu nie zależy od proporcji grzyba. Chociaż restauracje preferują rozmiary nie większe niż pomarańcza. Wygodnie jest pokroić takiego grzyba w cienkie plasterki, aby można było ocenić oryginalny wygląd i wyraźnie pokazać marmurową teksturę na kroju. Największa czarna trufla (2,5 kg) została znaleziona w 1951 roku.
Podobne gatunki
Eksperci wyróżniają ponad 40 odmian trufli. Dzieli się je na rodzaje, wyróżniając wśród nich grupy w zależności od regionu: włoską (piemoncką), perigord, oregońską, chińską, czarnoruską, himalajską, środkowoazjatycką. W zależności od pory dojrzewania wyróżnia się podgatunki letnie i zimowe. Tradycyjnie czarne trufle są uważane za prawdziwe.
W wyglądzie pojawiają się różnice. Charakterystyczne czarne zabarwienie z brodawkowatą powierzchnią może być prawie gładkie i kremowe, a nawet prawie białe. Inna jest również faktura marmuru na kroju. Cenione są kontrastujące ciemne z jasnymi białymi smugami. Mimo żeTrufla „biała piemoncka” z niewyraźnym wyblakłym wzorem, jako rzadsza, może kosztować jeszcze więcej. Smak prawdziwych czarnych trufli jest jasny i bogaty. Odmiany zimowe mają bogatszy piżmowy aromat.
Środowisko wzrostu
Musisz szukać czarnych trufli w lasach liściastych. Preferują gleby lekkie, porowate, wapienne. Niezwykle trudno z góry określić miejsce ewentualnego wzrostu grzybów. Wpływa na to wiele czynników: poziom wód gruntowych, obfitość opadów, wiek drzew, skład roślinności towarzyszącej, cechy klimatyczne regionu i konkretnego miejsca.
Czarne trufle w Rosji są mało znane grzybiarzom. Specyfika ich poszukiwań narzuca dodatkowe konwencje. Jeśli ktoś przypadkowo zobaczył podobnego grzyba, który cudem wydostał się na powierzchnię i nie został znaleziony na czas przez dzikie zwierzęta, to nie każdy jest gotów rozpoznać go jako przedstawiciela rodziny trufli.
Okres zbiorów zależy od gatunku. Zimowe trufle dojrzewają od października. Na obszarach o ciepłym klimacie sezon rozpoczyna się na początku nowego roku i trwa do marca. Letnie trufle można znaleźć do późnej jesieni. Historyczne miejsca wzrostu - Francja, Włochy, Hiszpania. Ale podobne gatunki można znaleźć na całym kontynencie europejskim. W Rosji, ze względu na specyfikę klimatu i głębokie zamarzanie gleby, rośnie tylko letnia odmiana trufli.
Funkcje wyszukiwania
Zbieranie czarnych trufli z pomocą wyszkolonych świń nie zawsze jest wygodne. posiadająwrodzony zmysł węchu, ale trudno je wyszkolić. Dodatkowo szybko się męczą. Kiedy znalezisko zostanie znalezione, starają się wykopać grzyba tak szybko, jak to możliwe, uszkadzając glebę.
Pies wyszkolony na zapach trufli jest pod tym względem korzystniejszy. Ale przygotowanie dobrego psa gończego wymaga czasu i praktyki. Proces uczenia się przebiega według standardowego wzorca. Od szczenięcia do jedzenia dodaje się jedzenie o zapachu trufli. Jest gotowany na wywarach z grzybów. Pocierają też różne przedmioty, ukrywają je, a następnie proponują znalezienie skrytki. Później zakładka zostaje zakopana w ziemi. Jednocześnie są przyzwyczajeni do obszaru, na którym planowana jest zbiórka.
Znalezienie miejsca wzrostu trufli, zdaniem ekspertów, jest możliwe dzięki obecności rojących się muszek. Czerwone muchy wybierają miejsca, w których rosną trufle do składania jaj. Z nich wylęgają się larwy w glebie, które wnikają w owocnik grzyba i żywią się nim aż do dojrzewania. Możesz zidentyfikować miejsca z truflami i obficie rozdartą glebę. Dzikie świnie, łosie i inne zwierzęta również nie mają nic przeciwko ucztowaniu na tym przysmaku.
Sztuczna uprawa
Złożoność tego procesu wynika ze sposobu rozprzestrzeniania się sporów. Grzyby dojrzewają pod ziemią, dlatego gatunek przystosował się do przetrwania w specjalnych warunkach. Grzyby z zarodnikami są zjadane przez dzikie zwierzęta, przechodzą przez przewód pokarmowy i ponownie przedostają się do gleby z wydzielinami. Przy sprzyjających warunkach kiełkują, tworząc mikoryzę z systemem korzeniowym drzew liściastych. Po pewnym czasie z rozwiniętej grzybni wyrastają owocniki trufli.
Były udane próby uprawy grzybówsztuczne plantacje. W przygotowanej glebie zebrano i posadzono żołędzie z dębów, u podnóża których znaleziono trufle. Po 6–7 latach wśród korzeni niektórych młodych dębów znaleziono włókna grzybni. Po pewnym czasie pojawiły się owocniki grzybów. Obecnie czarne trufle są uprawiane w różnych krajach. Z Chin wysyłane są duże ilości wysokiej jakości produktów. Australijski system uprawy również wypadł dobrze.
Czarne trufle wśród pomidorów
Ta odmiana pomidorów nie jest rozpowszechniona wśród ogrodników i mieszkańców lata. Ale ze względu na egzotyczny wygląd owoców, kupujący coraz częściej o to proszą. Istnieją spory o pochodzenie odmiany. Niektórzy twierdzą, że pomidor został wyhodowany przez rosyjską selekcję. Jednak są one zwykle określane jako „japońskie trufle”. Czerń jest również obecna w gamie kolorystycznej owocu. Co jest specjalnego w tych pomidorach? Czy hodowcy wyprowadzili tę odmianę tylko ze względu na egzotyczny kolor?
Takie pomidory są klasyfikowane jako odmiany w połowie sezonu. Od pojawienia się pierwszych pędów do owocowania mija średnio 115 dni. Przy odpowiedniej pielęgnacji krzew ma wysokość do 1,5–2 metrów i wymaga obowiązkowej podwiązki. Pomidory są wiązane w pędzle. Zwykle tworzą 5-6 grup na łodydze, 3-4 pędzle mają czas dojrzeć. Niedojrzałe pomidory są zbierane i odkładane do dojrzewania. Mogą osiągnąć stan na początku zimy, jeśli zostały zebrane w październiku. Średnia waga pomidorów to około 100-150 gramów. Z jednego krzaka możesz zebrać do 4 kg. miazgagęste owoce, mało nasion. Smak pomidorów jest słodkawy, z subtelną kwaskowatością. Kolor skóry jest genialny. Z boków widoczne są podłużne rowki.
Pomidorowa „czarna trufla”: recenzje
Zaletami tej odmiany są odporność na ekstremalne temperatury i krótkie spadki temperatury. Owoce dojrzewają przed pierwszymi jesiennymi przymrozkami. Niedojrzałe pomidory można przechowywać w normalnej temperaturze przez 3-4 miesiące. Zauważa się również wysoką odporność „trufli” na infekcje grzybicze.
Dojrzałe owoce są dobre do konserw. W banku wyglądają oryginalnie. Podobnie wygląda sałatka ze świeżych pomidorów, gdzie wśród standardowych odcieni czerwieni i żółci znajdują się kawałki nasyconego ciemnego brązu z fioletowym odcieniem (bakłażana). W gamie pomidorów „Japońska trufla” występuje kilka rodzajów. Najbardziej oryginalny jest pomidor czarny truflowy.
Opis innych podgatunków różni się kolorem owoców. Oprócz tradycyjnego odcienia czerwieni wyróżnia się również różowy i żółty. Owoce wszystkich kolorów mają charakterystyczny kształt gruszki. Skórka owocu i miąższ są gęste, odmiana dobrze znosi transport. Pomidory w różnych kolorach różnią się smakiem. Za najsłodsze uważane są odmiany żółte. Można je porównać do owoców, ale „czarne trufle” mają specyficzny (szlachetny) smak.
