Grzyby są tu zbierane od dawna. Jeszcze w czasach starożytnej Rosji, w okresie letnio-jesiennym, całe rodziny jeździły do lasu, aby przygotować te dary na całą zimę. Grzyby mleczne, grzyby, kurki i oczywiście borowiki, o których bardzo często wspomina się w rosyjskich przysłowiach, powiedzeniach, bajkach.
Cep grzyby, których odmiany zależą od tego, gdzie rosną, są spożywane w dowolnej formie: smażone, duszone, gotowane. Może być suszony, marynowany, konserwowany. Jednocześnie zachowana jest większość użytecznych właściwości. Na przykład bulion grzybowy jest znacznie zdrowszy niż bulion mięsny, a suszone borowiki mają dwukrotnie więcej kalorii niż jajka kurze. Substancje znajdujące się w borowiku mają właściwości tonizujące i przeciwnowotworowe. Jej ekstrakt był kiedyś używany w leczeniu odmrożeń.
Grzyby Cep rosną na prawie każdym kontynencie z wyjątkiem Australii i Antarktydy. Rosną przez całe lato do późnej jesieni, ale nie w sposób ciągły, ale falami, które zależą od warunków lokalnych i pogodowych. Pierwsza fala występuje zwykle na przełomie czerwca i lipca. Najbardziej owocne jesień przypada na drugą połowę sierpniai na początku września. Trzecia fala zależy od nieprzewidywalnej jesiennej pogody i może nawet nie nadejść. Grzyb biały, którego odmiany są różnorodne, nie rośnie bardzo szybko. Czas, jaki upływa od rozwoju zarodka do dojrzałego grzyba, to średnio około tygodnia. I zwykle dorastają w rodzinach. Dlatego po znalezieniu tego przystojnego mężczyzny w lesie należy uważnie się rozejrzeć: na pewno gdzieś w pobliżu znajdzie się więcej niż jeden.
Wolą osiedlać się w lasach brzozowych lub mieszanych. W przypadku białego grzyba kolor kapelusza może być bardzo różny: brązowawy, jasnobrązowy, piaskowy. Przy nadmiarze wilgoci może być trochę śliski. Łodyga jest gruba, jajowata, z wiekiem nieco wydłużona, u dołu pogrubiona. Miąższ jest biały, ale po przecięciu może lekko zabarwić się na niebiesko. Po wyschnięciu niebieskawy odcień znika, a grzyb ponownie staje się biały.
Słynny radziecki naukowiec B. P. Wasilkow, który badał grzyby i jest autorem wielu prac naukowych, opisał 18 gatunków białych, w zależności od pory roku, klimatu i innych warunków zewnętrznych. Powszechnie przyjmuje się, że biały grzyb, którego odmiany mogą przybierać różne formy, należy do tego samego gatunku – Boletus edulis. Jednak niektórzy naukowcy, którzy przeprowadzili podobne badania, uważają, że 4 z nich to niezależne gatunki.
Odmiany białych grzybów
W naszych lasach najczęściej spotykane są następujące podgatunki:
- Ciemny brąz. Posiada pomarszczony ciemny kapelusz w różnych odcieniach (brązowy,tytoń, ciemnobrązowy, z zielonkawym odcieniem). Preferuje osiedlanie się w ciepłym klimacie: w lasach bukowych, grabowych lub dębowych regionów południowych lub zachodnich.
- Siatka. Kapelusz jest zwykle w jasnych odcieniach (słomkowo-ochra, krem) z małymi pęknięciami i łuskami pośrodku. Warstwa rurkowa jest żółta. Noga jest krótka, cylindryczna, wyraźnie widać na niej lekką siateczkę. Najczęściej spotykany w lasach dębowo-grabowych.
- Dąb (Las dębowy). Ten grzyb z jasnobrązową czapką jest czasami uważany za osobny gatunek.
- Brzoza. Czapka na wierzchu jest brązowa, ale może być też jasna (prawie biała). Noga jest gęsta, w kształcie maczugi, z siateczkowym wzorem. Rurkowata powierzchnia jest żółtawa.
- Świerk. Kapelusz jest brązowy, o lekko ostrym kształcie. Rurkowata powierzchnia w żółtych odcieniach. Biała gęsta miazga tego grzyba o przyjemnym zapachu nie zmienia koloru podczas krojenia.
- Sosna. Ma dużą brązową czapkę (możliwe fioletowe zabarwienie) i brązowo-czerwony miąższ.
Uwaga! Trucizna
Porcini, którego odmiany są dobrze znane doświadczonym grzybiarzom, wciąż ma niebezpiecznego odpowiednika. To jest grzyb żółciowy (gorzki lub gorzki).
Z wyglądu są to zwykłe białe grzyby. Zdjęcia trującej żółci i jadalnej bieli są praktycznie takie same. Ale nadal jest różnica:
- Rurkowata warstwa grzyba żółciowego ma lekko różowawy odcień;
- grzyb żółciowy zwykle rośnie u podstawy drzew lub na pniach;
- gorzka nogapokryte ciemniejszym wzorem siatki;
- ma pory;
- ma ostry, gorzki smak, który łatwo wyczuć po lekkim dotknięciu językiem.
Pomimo tego, że ten grzyb jest trujący, zawiera substancje lecznicze. W medycynie ludowej gorzki był używany od czasów starożytnych jako środek żółciopędny, dlatego otrzymał swoją nazwę.
