W miarę zbliżania się świąt ludzie zaczynają myśleć o tym, co najlepiej podać do stołu. Jednym z najczęstszych i tradycyjnych atrybutów menu jest ciasto. Gotowanie w domu jest nie tylko ekscytujące, ale także korzystne dla naszego zdrowia. Przy skromnych dochodach pytanie, jak obliczyć koszt domowego ciasta, może mieć znaczenie?
Ciasta są wytwarzane zarówno przez duże przedsiębiorstwa przemysłowe, jak i prywatnych cukierników. Desery zamawiane są najczęściej u prywatnych handlowców z okazji uroczystości rodzinnych lub firmowych: urodzin, rocznic, świąt, ważnych wydarzeń w działalności zawodowej. Torty sklepowe nadają się na ogólne święta, takie jak Nowy Rok czy 8 marca, a także na zwykłe herbaciane przyjęcia w przypadku wystarczających zarobków i braku przeciwwskazań zdrowotnych. Koszt deseru zależy od różnych czynników. Ten artykuł odpowiada na pytanie, jak poprawnie obliczyć koszt ciasta.
Kupione iniestandardowe ciasta
Wszystkie ciasta, podobnie jak ciasta, można podzielić na kupione w sklepie i domowe. Pierwsze kupujemy w sklepie, a drugie wykonujemy sami w domu lub zamawiamy u profesjonalnych cukierników. Standardowe ciasta kupowane w sklepie często składają się z tanich składników, w tym tłuszczów roślinnych, margaryny, proszku jajecznego, aromatów i barwników. Ich główną zaletą jest to, że wszystkie te składniki są napisane na opakowaniach, a cena deserów ze względu na masową produkcję i tanie składniki może być niższa. Kolejnym plusem jest długi okres przydatności do spożycia, podczas gdy domowy deser ma nie więcej niż trzy dni.
Ciasta amatorskie mogą być również wykonane z tanich składników, ale dobrzy profesjonalni cukiernicy wolą używać naturalnych. W związku z tym produkt cukierniczy od prywatnego sprzedawcy jest droższy. Smak jest również wyższy. Zjedzenie takiego ciasta będzie mniej szkodliwe dla zdrowia. Również indywidualność projektu może wpłynąć na cenę, zwłaszcza jeśli jest on złożony i zawiły. Niektóre z nich wyglądają jak dzieła sztuki.
Waga domowego ciasta jest zwykle wyższa niż zakupionego. Wynika to z jego większej gęstości. Dlatego ciasta na zamówienie będą kosztować więcej. Ale to jest średnia.
Wydatki prywatnego cukiernika na produkcję ciasta
Aby odpowiedzieć na pytanie, jak obliczyć koszt ciasta na zamówienie, musisz dowiedzieć się, z jakich składników składa się ten koszt. W cenie wykonania indywidualnegoNa deser wpływa wiele różnych czynników. Oprócz kosztu samych składników produktu, na ostateczny koszt wpłyną również takie pozycje jak koszty mediów, koszty transportu, koszty związane ze zużyciem sprzętu cukierniczego, koszty robocizny związane z faktem, że cukiernik poświęca swój czas i energię, a także wykonuje twórczą pracę, która oczywiście kosztuje więcej niż rutyna.
Koszty wytworzenia produktu wynoszą (średnio) około 60% kosztu ciasta. Co więcej, jeśli weźmie się tylko wysokiej jakości składniki, to teraz będzie to bardzo duża ilość. W końcu wszyscy wiemy, że produkty naturalne są teraz drogie, a w ostatnich latach ich cena wzrosła najbardziej. Oznacza to, że powyższy rysunek może być nieaktualny.
Dodatkowe koszty
Koszty użytkowe wynikają z faktu, że proces wytwarzania wyrobów cukierniczych jest dość energochłonny. Ciasta wymagają dużo miejsca w lodówce, aby odpocząć, a także zużywają dużo gazu lub energii elektrycznej do ich pieczenia i przygotowania składników. Kuchnia powinna mieć dobre oświetlenie. Różne miksery również zużywają energię. Wszystko to zwiększa koszt produktu końcowego.
Koszty wysyłki dodają około 10% do kosztu produktu. Cukiernik musi kupić niezbędne produkty, a często sam tort dostarczyć kupującemu. Może również obejmować kursy i opłaty reklamowe.
Kroki robienia ciasta
Zrobienie ciasta na zamówienie zajmuje dużo czasu i wysiłku. W dodatku cukiernik musi coś na tym zarobić. Związany z tym wzrost cen wyniesie od 50% do 100%. Liczba zależy od rodzaju ciasta i konkretnego cukiernika. Czasami zdarza się, że pracują ze stratą. Najczęściej zdarza się to początkującym i tym, którzy nie płacą wystarczającej kalkulacji ceny.
Zrobienie dobrego ciasta składa się z następujących podstawowych kroków:
- Zakupy spożywcze.
- Pieczenie ciastek.
- Przygotowanie impregnacji.
- Odbiór ciasta i przechowywanie go w lodówce.
- Produkcja kremu mającego na celu nadanie produktowi pięknego i apetycznego wyglądu.
- Przygotowywanie całego ciasta i przechowywanie go w lodówce.
- Gotowe elementy dekoracyjne.
Może to potrwać 2-3 dni lub dłużej. Jeśli ciasto jest proste, bez kreatywnego wystroju, jego wykonanie zajmie 8-10 godzin. Oczywiście to też dużo.
Składniki kosztów ciasta
Bezpośrednio cena produktu składa się z trzech głównych elementów:
- Koszt dodatków.
- Koszt przykrycia tortu.
- Koszt elementów dekoracyjnych, które są tworzone wyłącznie dla tego ciasta.
Istnieją również tak zwane Nagie Ciasta, w których nie stosuje się powlekania. Koszt wypełnienia uzależniony jest od jego wagi oraz produktów, z których zostało wykonane. Nadziewanie różnych ciastróżne, a także zasięg. Jako polewę można stosować krem, welur czekoladowy, pastę cukrową, karmel i inne.
Elementy dekoracyjne najczęściej składają się również z masy jadalnej. Może to być czekolada, karmel, substancja cukrowa, ciasteczka itp. Do dekoracji można wykorzystać również naturalne składniki: jagody, truskawki, kawałki owoców. Koszt dekoracji uzależniony jest zarówno od produktów, z jakich jest wykonany, jak i poziomu artystycznego kompozycji.
Oblicz cenę ciasta
Aby poznać cenę ciasta, musisz najpierw określić potrzebną wagę. Jeśli w uczcie bierze udział do 15 osób, może wystarczyć 2-3 kg. Zazwyczaj przyjmuje się, że na porcję zużywa się 100-150 gramów produktu cukierniczego. Duże ciasta mogą być wielopoziomowe. Jeśli waga produktu wynosi 4-5 kilogramów, powinien składać się z dwóch poziomów, z 6-8 kg - trzech, z 8-10 kg - czterech. Pozwoli to zaoszczędzić miejsce na stole.
Pokrycie ciasta mastyksem kosztuje od 1000 rubli, dekorowanie i wyrównywanie kremem - od 500 rubli, dekorowanie kremem maślanym - od 600 rubli, wykonywanie figurek - od 300 za sztukę, kwiaty - od 250 rubli. za sztukę.
Koszt głównej masy ciasta wynosi od 900 rubli, za 1 kg w „Napoleonie” do 1600 rubli. za 1 kg w torcie Pavlova. „Jogurt” kosztuje 1000 rubli. za 1 kg „Mleko ptasie” - 1200 rubli. za 1 kg. i tak dalej.
Wniosek
W ten sposób odpowiedzieliśmy na pytanie: jak obliczyć koszt ciasta dla domowego cukiernika. Dotyczącydane referencyjne, ponieważ ceny zmieniają się cały czas, nie ma sensu wymieniać ich w tym artykule. Ale powyższe pomoże obliczyć zarówno koszt tortu na sprzedaż, jak i odpowiedzieć na pytanie, czy w ogóle warto to robić.
