Kum łosoś to anadromiczna ryba z rodziny łososiowatych. W Rosji pod względem wielkości połowów jest tylko nieznacznie gorszy od różowego łososia. W 2009 r. złowiono komercyjnie ponad 90 000 ton tej ryby. Mieszka w północnych wodach Oceanu Spokojnego przez 3-5 lat, tucząc mięso i tłuszcz, po czym wpływa do rzek i unosi się do miejsca urodzenia, pokonując do 2000 km, a nawet przeskakując bystrza i kilkumetrowe wodospady. Jak ta ryba znajduje swoje miejsce narodzin - naukowcy jeszcze się nie zorientowali. Niektórzy uważają, że pamięta „zapach domu”. Inni myślą, że pamiętają smak wody strumienia, w którym wykluło się jajko. Jeszcze inni sugerują, że jest on kierowany polem magnetycznym.
Kombi łosoś idzie na tarło późną jesienią i zdarza się, że składa tarło pod lodem już zamarzniętej rzeki. Nic nie je w słodkiej wodzie, ale najpierw pobiera tłuszcz z płetwy tłuszczowej - narośli skóry wypełnionej tłuszczem w pobliżu ogona, a następnie z samego ciała. Przed tarłem jest tak rzadki, że nadaje się tylko na mączkę rybną lub konserwy. Jeżeli przy wejściu do rzeki zawartość tłuszczu wynosi od 9 do 11%, to po tarle jest mniejsza niż 0,2 - 0,5%. Ponadto mięso na tym etapie życia łososia kumpla staje się zwiotczałe. Dlatego jest smaczny, gdy zostanie złapany w morzu lub w przybrzeżnych partiach rzek na początku biegu.
Wielu przedstawicieli rodziny łososi ma dwie formy egzystencji: anadromiczną i mieszkalną. Na przykład łosoś sockeye tworzy zarówno formę migracyjną, jak i mieszkalną. Osiedle powstało w odizolowanych jeziorach i nazywa się kokani. Łosoś Steelhead ma zarówno anadromiczne, jak i bytowe formy, podobnie jak pstrąg potokowy i jeziorny.
Kombinat jest rybą anadromiczną, ponieważ całe życie spędza w morzu, a w wieku dorosłym „przechodzi” do rzek na tarło. Należy do gatunku łososia Pacyfiku, ginącego po tarle. Dlaczego umierają? Istnieje kilka wersji. Pierwszy. Jak ona, która żyła w morzu i żywiła się planktonem, skorupiakami i małymi rybkami morskimi, może żywić się w rzece robakami, ślimakami, rakami, rybami słodkowodnymi? Druga. Ryby morskie, które przebyły długą drogę bez jedzenia, złożyły tarło, nie mają już siły. Dlatego wydawszy potomstwo, kończy ziemską egzystencję. Istnieją inne wersje, ale do dziś nie zostały one sprawdzone.
Po obu stronach Oceanu Spokojnego zarówno ludzie, jak i zwierzęta, w tym niedźwiedzie, wiedzą o szczególnych właściwościach czerwonego kawioru, który dają kumary i inne ryby łososiowate: nasze niedźwiedzie brunatne, czarne Alaskan i Kodiak olbrzymy - grizzly i japońskie - czarne i brązowe. Łosoś udaje się na tarło jesienią, kiedy niedźwiedzie gromadzą zapasy tłuszczu na zimę. Najlepsza jest do tego czerwona ryba. Dlatego niedźwiedzie na rzekach zgarniają go łapami, idąc w ogromnych ilościach.
Gdy ryb jest pod dostatkiem, jak prawdziwi smakosze, jedzą kawior i głowę, a resztę wyrzuca się na brzeg. Na początku XX wieku słynny odkrywca regionu Ussuri VK Arseniev i jego nie mniej znany przewodnik Dersu Uzala uciekli z głodu z rybą rzuconą przez niedźwiedzia. Jest to zgłaszane na różne sposoby w Internecie. Ale sam VK Arseniev napisał, że jedli nie „niedźwiedzie resztki”, ale pełnowartościowe części tusz.
Niedźwiedzie nie bez powodu wolą kawior. Czują instynkt zwierzęcy, że zawiera do 20% białka i praktycznie nie zawiera węglowodanów. A witaminy trudno policzyć. Naukowcy odkryli, że mięso kawioru i łososia z łososia zawiera: retinol, kwas foliowy i askorbinowy, tiaminę, ryboflawinę, kalcyferol, a także makro- i mikroelementy: potas, magnez, fosfor, wapń itp. Co ciekawe, tiamina jest obrońcą przed toksynami skutki alkoholu i tytoniu. Jeśli takie ryby są regularnie obecne w twoim menu, drogie witaminy nie będą potrzebne. Zawiera najbardziej kompletny skład tych substancji, które są niezbędne do normalnego funkcjonowania żywych organizmów. A w kawiorze jest ich jeszcze więcej.
Oto jest, kumple rybo!
Zdjęcie mężczyzny z połowem: kumpel został złapany na Alasce podczas tarła i waży 15 kg.
Kobieta na zdjęciu ma srebrnego łososia kumpla (morska forma kumpla), złowionego w tym samym miejscu, w strefie przybrzeżnej morza, waży 13,5 kg.
Każdy łosoś złowiony własnymi rękami w rzece na Kamczatce, Czukotki, Półwyspie Kolskim, w jeziorze Ładoga czy Onega jest naprawdę bezcenny. Cóż, kup rybę, schłodzoną lubzamrożone, możesz w supermarkecie. Cena łososia kumpla waha się od 50 do 75 - 80 rubli/kg.
